Od połowy lat 70. działalność firmy skupiła się na produkcji win butelkowych. Winorośl zajmuje 11 hektarów i jest starannie ułożona u podnóża dzwonnicy klasztornej, w której znajdują się piwnice: prawdziwe serce firmy. Prace prowadzone przez cały rok, w winnicy i w piwnicy, mają na celu ciągłe poszukiwanie jakości: nowe winnice mają niewielkie odległości sadzenia, aby zagwarantować mniejszą ilość winogron na roślinę; czas zabiegów jest dyktowany przez jednostkę kontroli meteorologicznej, aby uniknąć nadmiaru i zagwarantować doskonałe zdrowie winogron w czasie zbiorów, które są przeprowadzane ręcznie. Przycinanie zimowe pozostawia niewielką liczbę pąków na roślinę, a przycinanie letnie ma na celu zagwarantowanie doskonałego nasłonecznienia kiści.