Il Casolet è un tipico formaggio delle valli bresciane e bergamasche, dalla caratteristica forma triangolare che lo distingue dallo Strachet, seppure la lavorazione sia la stessa. Il nome sembra derivare dal termine dialettale con cui gli abitanti delle valli indicano le case delle famiglie dei pastori. È un formaggio a pasta semidura, prodotto con latte parzialmente scremato e sottoposto a breve stagionatura. Si ottiene scaldando il latte crudo proveniente da due mungiture (la prima delle quali viene scremata per affioramento, mentre la seconda usata intera) a cui poi si aggiunge il caglio di vitello. La cagliata viene successivamente rotta in zollette, la temperatura si innalza e segue poi il riposo della cagliata per facilitare la separazione del siero e la pressatura per far assumere al formaggio la forma desiderata.
Le forme finali hanno base triangolare e un peso medio di 2 kg. Alla vista si presentano con crosta di colore giallo-biancastro e pasta bianca e compatta. Dal gusto dolce e delicato, oggi il Casolet è riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali come Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Regione Lombardia.
foto da formaggio.it