Il gorgonzola suscita sentimenti netti: o si odia o si ama. È un formaggio dal carattere deciso e dal gusto intenso, ma c’è chi si fa condizionare dal suo profumo molto forte e particolare e dal suo aspetto inconsueto. A causa delle muffe presenti nella sua pasta infatti, può indurre qualcuno particolarmente schizzinoso a non volerlo assaggiare.
Devi sapere che il gorgonzola D.O.P. è un capolavoro della natura! Prodotto con latte di vacca intero e pastorizzato, vengono aggiunti fermenti lattici, caglio di vitello, spore di Penicillium e lieviti selezionati. È morbido, cremoso, umido, solubile, fondente al punto giusto, ha odore e aroma con elevata persistenza di panna, burro, funghi: che bontà! Il gorgonzola appartiene alla famiglia degli stracchini che un tempo si producevano alternando le cagliate di due mungiture, come oggi si fa per lo Strachitunt D.O.P. Le sue origini sono antiche e pare risalgano addirittura al X secolo.
La cagliata è posta in fascere di dimensioni diverse: forma grande per gorgonzola dolce o leggermente piccante 10-13 kg con stagionatura minima di 50 giorni; forma media per gorgonzola piccante 9-12 kg con stagionatura minima di 80 giorni; forma piccola per gorgonzola piccante 6-8 kg con stagionatura di 60 giorni.