L’azienda agricola “Rubis Alessandro” si trova in località Fontana, nel “comune censuario” di Valle d’Astino, ovvero una piccola valle inserita nel sistema dei Parco dei colli di Bergamo, strettamente adiacente alla parte occidentale della città. Nell’arco della stessa giornata le carni vengono macellate e rapidamente lavorate. Mondatura, taglio, macinazione e aggiunta di spezie per la preparazione di diversi prodotti. Dal tipico salame bergamasco, prodotto con le parti nobili del maiale, dalla pancetta al lardo, dalla salsiccia ai cotechini. La stagionatura avviene rigorosamente nella cantina Rubis e può protrarsi sino a 12 mesi.