Al Casot nasce nel 2000, quando il proprietario avvia un piccolo progetto produttivo con 4 caprette: un lavoro per passione, che in pochi anni cresce e giunge a contare 80 capre in lattazione. Nel 2003 avvia così un caseificio con marchio CEE e inizia a vendere i prodotti a commercianti e negozi, affiancando, nel 2005, mercati, fiere e vendita in azienda. L’ulteriore trasformazione avviene nel 2007, quando Alessandro costruisce un piccolo salumificio per produrre salumi di capra e suino. Nel dicembre 2010, infine, apre l’agriturismo e chiude il ciclo aziendale produzione trasformazione vendita e mescita.