Nel laboratorio aziendale a Ranzanico vengono magistralmente lavorate le carni delle pecore per la produzione di salumi crudi come il famoso violino di pecora, ma anche cotti, come prosciutti cotti e mortadelle. Anche i salami, anch’essi prodotti utilizzando grasso di maiale. Ecco che cacciatori, luganega fresca, wurstel e molto altro ancora sono a riposare nelle celle di stagionatura, seguite con cura da Silvestro e Vanni.
Le carcasse vengono spolpate e, poi, con una cura maniacale, viene eliminato il grasso, responsabile di molti aromi forti. Attenzione: forti, non sgradevoli.
Gli animali allevati possono considerarsi grass-feed: cioè han mangiato solo erba fresca della loro vita perchè al pascolo 365 giorni all’anno. Questo permette di ottenere carni dal grande valore nutrizionale. Inoltre vengono utilizzati animali di primissima scelta e frollati nella maniera corretta. Per questo motivo, la tenerezza non è un lontano miraggio, così come l’assenza del forte aroma classificato come “di selvatico”, caratteristica comunque propria di queste carni, che possiamo qui considerare un vero valore aggiunto.