SCARPINÒCC DE PAR

Un primo piatto goloso ma non troppo “carico”: il ripieno di formaggio, pane grattugiato e una noce di burro rende gli scarpinòcc facilmente digeribili per tutti. Con un condimento di grana, burro e salvia sono perfetti per iniziare un tipico pranzo bergamasco!

Preparare la pasta unendo le farine con l’uovo e il latte. Farla riposare.

Nel frattempo preparare il ripieno mescolando il grana con il pane e le spezie. Sciogliere il burro profumandolo con l’aglio tritato. Unirvi il prezzemolo e impastare agli ingredienti secchi aggiungendo l’uovo o le uova e il latte in modo che l’impasto sia consistente ma morbido. Il ripieno dovrebbe riposare almeno un’ora.

Tirare la pasta non troppo sottile, dividerla in dischi di 6/8 cm di diametro e collocarvi il ripieno. Chiudere a mezzaluna e schiacciare al centro con l’indice la parte più spessa del diametro della mezzaluna in modo da creare una conchetta atta a raccogliere meglio il condimento.

Cuocere in acqua salata quasi a bollore e condire con grana, burro e salvia.