Le bœuf braisé et la polenta sont des plats typiques de la cuisine bergamasque ; ils constituent à la fois un plat principal délicieux et un plat unique. On utilise du bœuf braisé, généralement du veau, que l’on fait cuire longtemps à feu doux, après l’avoir fait mariner, pour obtenir des bouchées succulentes et pleines de saveur. La préparation longue mais facile de la viande et de la polenta permet d’obtenir une combinaison parfaite de saveurs, particulièrement adaptée aux jours froids, mais que l’on peut déguster toute l’année.