Soixante-sept ans plus tard, le lait des étables de la vallée de Brembana et des régions voisines, dont la typicité est liée à la qualité du fourrage et des pâturages, est toujours collecté quotidiennement et livré à la Latteria di Branzi, une laiterie historique située au cœur des vallées fromagères et récemment inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO. Les méthodes de transformation traditionnelles sont adoptées pour la production du Branzi, mais avec des outils modernes et technologiques différents.