Symbole de Bergame, le Casoncelli au beurre et à la sauge est l’un des plats les plus appréciés de la tradition culinaire bergamasque et représente son authenticité.
Chaque famille a ses petites variantes secrètes, mais elles ont toutes la même forme : un précieux cercueil en forme de croissant qui renferme une garniture savoureuse.
Il est né comme un plat de pauvre, une pâte fraîche dans laquelle les restes étaient savamment mélangés. Aujourd’hui, la recette du Casonsèi de la Bergamasca suit un cahier des charges précis qui protège sa production. La farce est riche : poires, viande de bœuf et de porc, raisins secs, biscuits amaretti, fromage grana padano, épices, pain, œufs et zeste de citron. Une explosion de saveurs !
Depuis 2016, la ville organise De Casoncello, un festival entièrement dédié à la célébration de ce délicieux plat typique. Le reste de l’année, vous pouvez déguster des Casoncelli dans tous les restaurants typiques de la ville et de la province. Il ne vous reste plus qu’à découvrir où se dégustent les meilleurs !
Tout comme le Casoncello, la polenta trouve ses origines dans la tradition paysanne.
Fabriqué à partir de farine de maïs, d’eau et d’une pincée de sel, il était cuit dans des marmites traditionnelles en cuivre et servait d’accompagnement aux plats de viande, de fromage et de légumes. Sa polyvalence et son pouvoir rassasiant en ont fait un aliment de base du régime alimentaire local jusqu’à la fin de la Seconde Guerre mondiale. Dès lors, on le retrouve sur la table, le dimanche, lorsque la famille est réunie, accompagné de lapin, de viande braisée ou d’autres délices à base de viande.
Outre la recette simple, très appréciée, la polenta devient taragna, tuando elle est mélangée avec du beurre et des fromages locaux. À essayer absolument !
La taragna se déguste chaude, en particulier dans les villages de la haute vallée de Brembana, tandis que la recette simple peut être dégustée dans tous les restaurants typiques de la région et, parfois, vous la trouverez exprimée dans des recettes très originales.
Même la polenta a sa fête : la Festa della Taragna di Stabello, dans le Val Brembana. En septembre, le rendez-vous incontournable avec l’une des fêtes les plus populaires de Bergame. La reine d’or est accompagnée de viande de sanglier, de chevreuil, de brochettes et de cotechini et de bon vin local. Des milliers de gourmets attendent ce rendez-vous pour s’asseoir aux longues tables et savourer le festin.
