La laiterie Paleni n’a jamais cessé d’innover. En effet, au fil des ans, une série d’améliorations ont été apportées aux structures et aux installations de fabrication du fromage, et la zone de collecte a été élargie, au point de collecter le lait d’une grande partie des vallées bergamasques.
La collecte quotidienne, d’environ 400 quintaux, la livraison rapide et la réfrigération immédiate confient aux structures et aux mains habiles des fromagers une matière première de haute qualité, une matière première qui est transformée en fromages aux caractéristiques uniques.
Après le moulage et le salage, des entrepôts souterrains à température et humidité contrôlées garantissent un affinage adéquat des différents types de fromages.