Avec les succès considérables obtenus, les reconnaissances et l’appréciation d’une clientèle de plus en plus qualifiée, LaViaLattea a subi en 2002 une transformation qui l’a fait passer d’une ferme à une laiterie artisanale : les animaux ont été vendus et le lait collecté par différents partenaires qui, grâce aux connaissances acquises sur le terrain, ont également été soutenus sur le plan technique.
Aujourd’hui, la laiterie LaViaLattea est une petite laiterie artisanale familiale qui produit des fromages de chèvre au lait cru, sans conservateurs ni épaississants.
Plus de 100 variétés différentes de fromage sont produites, grâce à la créativité des fromagers, qui adaptent quotidiennement la production au type de lait afin de mettre en valeur ses caractéristiques spécifiques.