Az.Agr.Della Fara a été créée en 2012 à San Giovanni Bianco (BG) et s’est immédiatement spécialisée dans la culture d’herbes sauvages typiques des Préalpes Orobiques, dans le but de redécouvrir et d’améliorer les saveurs anciennes qui ont toujours fait partie de la tradition gastronomique locale. Des herbes sauvages telles que l’herbe du bon Henri (Paruch, épinard sauvage de montagne), l’ail d’Orsino, le silène vulgaire, l’artichaut des Alpes, le houblon sauvage (Loertis), la rhubarbe et bien d’autres encore, sont cultivées sans engrais chimiques, puis transformées en produits originaux et novateurs.
L’objectif est de re-proposer ces saveurs anciennes sous une forme plus moderne et actuelle : d’où l’idée de les transformer en sauces pour assaisonner les premiers plats, en cornichons à l’huile, en confitures qui peuvent également être dégustées avec des fromages, en sirops et en digestifs, sans utiliser de conservateurs. Une attention particulière est portée à l’aspect hygiénique et sanitaire et à la traçabilité des produits, afin de garantir une sécurité et une transparence maximales pour le consommateur. Mais aussi à la transformation, qui depuis 2022 est réalisée en interne, grâce à la création d’un atelier de transformation avec l’utilisation de machines de pointe, qui permettent de transformer la matière première tout en conservant ses caractéristiques et ses propriétés inaltérées. L’exploitation est ouverte sur rendez-vous téléphonique.