Solide, comme tout ce qui est bergamasque, l’entreprise allie la production et l’élevage des vins à l’accueil des visiteurs.
Divisée en trois salles – traitement, stockage et dégustation – la cave se partage entre les grandes cuves en acier pour les blancs et les tonneaux en bois pour les rouges et les vins de garde. Le long des murs, les 240 000 bouteilles produites chaque année sont stockées et affinées, attendant d’être ouvertes au palais des amateurs de vin, des dégustateurs ou des simples amoureux du bon vin.
Chaque vin Tallarini tire sa grande qualité des vignobles : faibles rendements, recherche du moment idéal pour les vendanges, sélection manuelle des grappes de raisin.
La technique et la tradition assurent le meilleur résultat : petits bois, barriques et tonneaux pour les grands vins ; acier pour les blancs plus jeunes. Pressurage doux, cryomacération, assemblage à la bordelaise et séchage soigné des raisins sont les méthodes utilisées et scrupuleusement respectées.
Le vieillissement final a toujours lieu en bouteille : il peut être de quelques mois pour les vins prêts à boire, jusqu’à plusieurs années pour les vins de longue garde.