L’exploitation agricole Monaci est située dans la haute vallée Brembana, à Branzi : l’une des zones les plus intactes et les mieux conservées de la région de Bergame. Ici, le troupeau passe l’hiver à l’abri, dans l’historique étable à stabulation libre ; au printemps et en été, il est transféré en transhumance sur l’alpage “Mersa – Costa Sasso”, situé dans la commune de Carona (près du refuge de Calvi), où les pâturages sont riches en herbes.
Le lait est le véritable protagoniste et l’ingrédient secret de la production de cette laiterie : des caractéristiques organoleptiques supérieures, ainsi que des parfums incomparables, font des fromages des produits de grande qualité. Le lait produit dans les alpages est encore transformé de manière traditionnelle : chauffé au feu de bois.
L’entreprise est spécialisée dans la production artisanale de fromages bergamasques typiques, parmi lesquels se distingue certainement le “Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana DOP”, le plus représentatif de l’entreprise, dans ses deux variantes : production d’alpage d’été et production de vallée d’hiver.