La ferme se consacre à l’élevage de chèvres alpines chamoisées pour la production et la transformation de leur lait. Nicolò s’occupe de la gestion quotidienne en trayant, en nourrissant et en gérant les prés. Les chèvres, traites deux fois par jour, suivent un régime saisonnier nécessairement lié aux besoins biologiques de l’animal en fonction de son cycle de production et de reproduction. Le lait produit est transformé directement dans la laiterie de l’exploitation par Lorenzo selon les critères d’autocontrôle HACCP, en conservant le lait cru, sans aucun traitement thermique afin de préserver les arômes typiques et d’améliorer les caractéristiques organoleptiques. L’autorité sanitaire locale effectue des contrôles périodiques : analyses mensuelles du lait, analyses semestrielles des produits laitiers et, chaque année, contrôle de la qualité de l’eau, conformément à la réglementation de l’État et de la région.