Dans un paysage spectaculaire, à 1800 mètres d’altitude, le troupeau d’Alfio, composé de près de 100 têtes dont 60 en lactation, passe tout l’été : de début juin à fin septembre. Ce territoire non contaminé permet aux animaux de se nourrir de la meilleure herbe fraîche et de produire un lait de qualité, transformé en délicieux fromages.
Même pendant les mois d’hiver, lorsqu’elles retournent dans la vallée, les vaches ne sont nourries qu’avec du fourrage provenant de ces terres, sans recourir à des aliments industriels. Le fleuron de la production d’Alfio est le Formai de Mut DOP, le fromage de la montagne : autrefois, ces fromages servaient à payer les loyers des pâturages. En été, on produit le Formai de Mut Blu d’alpeggio et, en automne et en hiver, le Rosso di Valle. Les vaches sont traites deux fois par jour et le fromage est fabriqué immédiatement après la traite avec le lait le plus frais. La gamme complète, que l’on peut acheter dans le magasin de Branzi, tenu avec beaucoup de professionnalisme par son épouse Simona, comprend également des tomini à pâte persillée de Branzi, des formaggelle, des stracchino, une vaste sélection de fromages de chèvre, du beurre et des yaourts. Pour toute la production, seul le lait produit par le troupeau d’Alfio est utilisé.