Al Casot est né en 2000, lorsque le propriétaire a lancé un petit projet de production avec 4 chèvres : un travail de passion qui, en quelques années, est passé à 80 chèvres en lactation. En 2003, il a créé une laiterie avec la marque CEE et a commencé à vendre ses produits à des négociants et à des magasins. En 2005, il a ajouté les marchés, les foires et la vente à la ferme. Une autre transformation a eu lieu en 2007, lorsqu’Alessandro a construit un petit salumificio pour produire de la charcuterie de chèvre et de porc. Enfin, en décembre 2010, il a ouvert l’agritourisme et clôturé le cycle de production, de transformation, de vente et de service.