Depuis 1963, au pied de Ponteranica, c’est la Trattoria classique des temps anciens où l’on privilégie la substance plutôt que la forme.
Les frères Falconi, Marco en salle et responsable des vins, Giorgio en cuisine, poursuivent leur travail infatigable de recherche et d’amélioration qui a attiré l’attention des clients et des critiques. La combinaison gagnante de la cuisine bergamasque et toscane a été choisie comme pierre angulaire de leur excellence gastronomique. Des charcuteries et fromages de qualité supérieure introduisent des plats principaux qui élèvent le goût avec des assaisonnements généreux, comme les Raviolis à la Langouste et le ragoût blanc de Chianina qui sublime les Giganti di Gragnano.
L’apothéose carnivore est atteinte avec la chambre de maturation DRY AGE, visible directement en salle, où des morceaux de races italiennes, après une cuisson classique sur charbon, sont découpés et servis à table sur un brasero chaud, ou l’un des grands plats gourmets de la trattoria comme le Cœur de bœuf croustillant au Chianti cuit à basse température avec une purée de pommes de terre jaunes DE.CO de Martinengo.
La riche dotation de la cave à vins est mise en valeur par les accords proposés par Marco Falconi, sommelier expérimenté et infatigable chercheur de délices issus du raisin (même la sélection de grappas et de spiritueux est impressionnante).