Depuis le milieu des années 70, l’activité de l’entreprise s’est orientée vers la production de vins en bouteille. Les 11 hectares de vignes sont bien rangés au pied du clocher du monastère, qui abrite les caves : le véritable cœur de l’entreprise. Le travail effectué tout au long de l’année, dans les vignes et dans les caves, vise la recherche constante de la qualité : les nouveaux vignobles ont des distances de plantation réduites, afin de garantir une plus petite quantité de raisins par plante ; le calendrier des traitements est dicté par une unité de contrôle météorologique, afin d’éviter les excès et de garantir la parfaite santé des raisins au moment des vendanges, qui sont effectuées à la main. La taille d’hiver laisse une faible charge de bourgeons par plante et la taille d’été vise à garantir une parfaite insolation des grappes.