Les principes fondateurs et l’avenir de l’entreprise s’éloignent d’une production viticole plus industrielle et commerciale. La configuration de l’exploitation agricole garantit des rendements optimaux : sol exposé au sud, rayonnement solaire parfait, pentes abruptes allant jusqu’à 45 %, terrasses avec murs en pierres sèches et une densité allant jusqu’à 11 000 plants par hectare.
Les vignobles constituent une collection ampélographique et la chaîne de culture et de production est totalement artisanale, le travail humain ne pouvant jamais être remplacé par l’automatisation. Les vins du Castello degli Angeli expriment la force et l’harmonie entre l’histoire et la passion, avec une production de 6 000 bouteilles par an. Le traitement manuel et les processus de vieillissement dans la cave respectent pleinement leur intégrité organoleptique. L’entreprise produit des vins tranquilles blancs et rouges qui défient le temps et conquièrent les palais les plus exigeants, en recevant d’importantes récompenses internationales. La cave est ouverte uniquement sur réservation.