Symbole de Bergame, les Casoncelli au beurre et à la sauge sont l’un des plats les plus appréciés de la tradition culinaire bergamasque et représentent la cuisine authentique des vallées.
Chaque famille a ses petites variantes secrètes, mais tous partagent la même forme : un précieux écrin en demi-lune qui renferme une garniture savoureuse.
À l’origine, il s’agit d’un plat pauvre, une pâte fraîche dans laquelle sont habilement mêlés les restes ; aujourd’hui, la recette des Casonsèi de la Bergamasca suit un cahier des charges précis qui protège sa production. La garniture est riche : poires, viande de boeuf et de porc, raisins secs, amaretti, grana padano, épices, pain, œufs et zeste de citron. Une explosion de saveurs !
Depuis 2016, la ville accueille le De Casoncello, un festival entièrement dédié à la célébration de ce plat typique et délicieux. Tout au long de l’année, vous pouvez déguster les Casoncelli dans tous les restaurants typiques de la ville et de la province. Il ne vous reste plus qu’à découvrir où les déguster les meilleurs !
Tout comme le Casoncello, la polenta a ses origines dans la tradition paysanne.
Préparée avec de la farine de maïs, de l’eau et une pincée de sel, elle était cuite dans les traditionnels chaudières en cuivre et servie en accompagnement de plats de viande, de fromages et de légumes. Sa polyvalence et son pouvoir rassasiant en ont fait un plat de base de l’alimentation locale jusqu’à la fin de la Seconde Guerre mondiale. À partir de là, on la trouve sur la table le dimanche, lorsque la famille est réunie, accompagnée de lapin, de viande braisée ou d’autres délices à base de viande.
En plus de la recette simple, très appréciée, la polenta devient taragna, c’est-à-dire qu’elle est mélangée avec du beurre et des fromages locaux. À essayer à tout prix ! La taragna se déguste fumante, en particulier dans les villages de la haute vallée de Brembana, tandis que la recette simple peut être appréciée dans tous les restaurants typiques de la région et parfois, vous la trouverez exprimée dans des recettes extrêmement originales.La polenta a aussi son festival : la Fête del la Taragna de Stabello, dans la vallée de Brembana. En septembre, c’est un rendez-vous incontournable avec l’un des festivals les plus aimés des bergamasques. La reine dorée est accompagnée de viandes de sanglier, de chevreuil, de brochettes et de cotechini, ainsi que d’un bon vin local. Des milliers de gourmets attendent cette rencontre pour s’asseoir à de longues tables et profiter de la fête.
