Je loue les excellents Bergamasques qui plantent des vignes sur des sols puissants” : c’est ainsi que l’agronome brescien Agostino Gallo faisait déjà l’éloge de la viticulture bergamasque au milieu du XVIe siècle.
Au pied des collines, entre la rivière Adda à l’ouest et le lac d’Iseo à l’est, on peut voir les vignes du Valcalepio cultivées sur une superficie d’environ 900 hectares : une énorme étendue verte dessinée par des rangées régulières.
Savez-vous combien il existe de types de ValCalepio ?
Quatre : blanc, rouge, rouge riserva et moscato passito.
Le Valcalepio D.O.C. BLANC est obtenu à partir des raisins Pinot Bianco, Pinot Grigio et Chardonnay, pressés délicatement et fermentés à température contrôlée ; il vieillit pendant trois mois, généralement dans des fûts d’acier. Il est ensuite mis en bouteille. Sa couleur est jaune paille clair et son bouquet présente des notes fruitées et florales. Idéal en apéritif et pour accompagner les plats de poisson.
Le Valcalepio D.O.C. RED est issu des cépages Cabernet Sauvignon et Merlot ; c’est ce que l’on appelle un “assemblage bordelais”. Il est affiné dans de grands fûts de chêne pendant au moins six mois et trois mois supplémentaires en bouteille. Excellent pour accompagner les plats typiques de Bergame, les entrées, la polenta, les viandes, les charcuteries et les fromages.
Valcalepio D.O.C. ROSSO RISERVA. Il s’agit de l’évolution du Valcalepio Rosso et il est élaboré à partir de millésimes qui ont permis d’obtenir un produit bien adapté au vieillissement en fûts de chêne pendant trois ans, suivi d’une autre année de raffinement en bouteille. Corsé et équilibré, il accompagne les fromages affinés, les viandes, les rôtis et le gibier.
Valcalepio D.O.C. MOSCATO PASSITO. Il est produit à partir du cépage rouge aromatique autochtone Moscato di Scanzo, sur des terres situées en dehors de la commune de Scanzorosciate.
Les raisins soigneusement sélectionnés dans le vignoble sont séchés pendant une période minimale de trois semaines. Ils sont ensuite vinifiés en rouge avec macération pelliculaire. La fermentation lente est interrompue lorsque le degré d’alcool atteint 15 degrés. Le Valcalepio D.O.C. Moscato Passito peut être commercialisé à partir du mois de mai de la deuxième année suivant la récolte.
Son arôme est intense et persistant et sa saveur modérément sucrée. Il est excellent avec les fromages bleus ou affinés et les pâtisseries sèches.