L’une des particularités du patrimoine gastronomique bergamasque est son ancienne tradition laitière.
Depuis le XIIIe siècle, les Bergamì, experts fromagers, ont recueilli les connaissances millénaires des bergers locaux et ont pris soin de la qualité du lait en développant un savoir-faire unique.
Transhumant entre la montagne et la vallée, dans le cadre de l’Orobie, les Préalpes locales, les animaux ont trouvé du fourrage tout au long de l’année et ont donné vie à une gamme de fromages qui s’est développée pour devenir les modernes Princes de l’Orobie.
Des fromages de valeur, à l’origine protégée, qui font de la Bergame contemporaine la Capitale européenne des fromages.
La famille Bergamini a diffusé ses connaissances dans tout le nord de l’Italie, devenant ainsi les dirigeants actuels de l’une des industries laitières les plus prestigieuses au monde, l’industrie laitière italienne.
La capitale européenne du fromage de Bergame n’est pas une simple vantardise, mais une mission de protection, de sauvegarde et de valorisation de la région de la vallée du fromage et de son patrimoine fromager.
Il ne s’agit pas seulement d’un produit culinaire, mais d’un patrimoine de connaissances et de métiers transmis de génération en génération.
Voyager à Bergame, c’est entrer en contact avec cette culture millénaire et s’imprégner de ses saveurs.