El origen de Taleggio DOP es muy antiguo, probablemente anterior al siglo X.
Se producía a lo largo de la ruta de las vacas que a finales de la primavera eran llevadas a las montañas por los pastores y en otoño traídas de vuelta a las llanuras.
¿Sabías que este movimiento está tan arraigado y es tan importante que en el dialecto bergamasco existe una expresión especial para indicarlo?
Se llama “cargà” o “descargà ‘l mut”, literalmente “cargar” o “descargar la montaña” (con los rebaños).
Como también se elaboraba durante el viaje, se transportaba a lomos de un burro o una mula en cajas especiales de madera rectangulares divididas en tres o cuatro compartimentos cuadrados.
Aún hoy, la forma del Taleggio DOP es un paralelepípedo de base cuadrada y se produce exclusivamente a lo largo de la ruta original de la trashumancia, en las provincias lombardas orientales de Bérgamo, Brescia y Cremona.