El strachitunt es un queso azul: de hecho, los mohos que lo atraviesan son también de este hermoso color.
Es el antepasado del gorgonzola y pertenece a la familia de los stracchinos; de pasta cruda, se produce con leche entera de vaca cruda de dos ordeños, y se madura durante un mínimo de 75 días.
El procesado consiste en perforar la corteza de la rueda de queso para que entre oxígeno y se desarrolle moho, lo que le da sus características rayas azul-verdosas: por eso se llama queso de vetas azules (término derivado de erborin, que significa “perejil” en dialecto lombardo).
El Strachitunt sigue unas estrictas normas de producción para obtener la marca D.O.P.: la leche debe proceder de vacas criadas en granjas de la zona de producción y pertenecer a la raza Pardo Alpina al menos en un 90% del total; las vacas deben criarse con hierba y heno en un 65% del total, de los cuales el 90% debe proceder de la zona de Strachitunt.
Está prohibido el uso de ensilado de maíz y el desnatado total o parcial.