La Quesería Paleni nunca ha dejado de innovar, de hecho, a lo largo de los años se han introducido una serie de mejoras en las estructuras e instalaciones queseras, y se ha ampliado la zona de recogida, hasta el punto de que se recoge leche de gran parte de los valles bergamascos.
La recogida diaria, de unos 400 quintales, la entrega rápida y la refrigeración inmediata confían a las instalaciones y a las hábiles manos de los queseros una materia prima de gran calidad, una materia prima que se transforma en quesos con rasgos únicos.
Tras el moldeado y la salazón, unos almacenes subterráneos con temperatura y humedad controladas garantizan el correcto envejecimiento de los distintos tipos de quesos.