Símbolo de Bérgamo, los Casoncelli con mantequilla y salvia son uno de los platos más apreciados de la tradición culinaria bergamasca y representan su autenticidad.
Cada familia tiene sus pequeñas variantes secretas, pero todas comparten la misma forma: un precioso cofre en forma de media luna que encierra un sabroso relleno.
Nació como un plato de pobres, una pasta fresca en la que se mezclaban expertamente las sobras. Hoy, la receta del Casonsèi de la Bergamasca sigue un pliego de condiciones preciso que protege su elaboración. El relleno es rico: peras, ternera y cerdo, pasas sultanas, galletas amaretti, queso grana padano, especias, pan, huevos y ralladura de limón. ¡Una explosión de sabor!
Desde 2016, la ciudad celebra De Casoncello, un festival enteramente dedicado a la celebración de este delicioso plato típico. Durante el resto del año puedes degustar Casoncelli en todos los restaurantes típicos de la ciudad y la provincia. ¡Sólo tienes que averiguar dónde se comen los mejores!
Al igual que el Casoncello, la polenta también tiene sus orígenes en la tradición campesina.
Elaborado con harina de maíz, agua y una pizca de sal, se cocinaba en ollas tradicionales de cobre y se servía como acompañamiento de platos de carne, queso y verduras. Su versatilidad y poder saciante lo convirtieron en un alimento básico de la dieta local hasta después de la Segunda Guerra Mundial. Desde entonces, lo encontramos en la mesa, los domingos, cuando la familia está reunida, acompañado de conejo, carne estofada u otros manjares cárnicos.
Además de la receta sencilla, que es muy popular, la polenta se convierte en taragna, tuando se mezcla con mantequilla y quesos locales. Pruébala a toda costa!
La taragna se disfruta humeante, sobre todo en los pueblos del alto valle de Brembana, mientras que la receta sencilla se puede degustar en todos los restaurantes típicos de la zona y, a veces, la encontrarás expresada en recetas extremadamente originales.
Incluso la polenta tiene su festival es la Festa della Taragna di Stabello, en Val Brembana. En septiembre, la cita ineludible con una de las fiestas más populares de Bérgamo. La reina dorada se acompaña de carne de jabalí, corzo, brochetas y cotechini y buen vino local. Miles de gourmets esperan esta cita para sentarse a las largas mesas y disfrutar del festín.
