La granja “Rubis Alessandro” está situada en la localidad de Fontana, en el “municipio censal” de Valle d’Astino, un pequeño valle del sistema de parques de las colinas de Bérgamo, muy cerca de la parte occidental de la ciudad. En el mismo día, la carne se sacrifica y se procesa rápidamente. Se clasifica, se corta, se pica y se añaden especias para la preparación de diversos productos. Desde el típico salchichón bergamasco, elaborado con las partes nobles del cerdo, pasando por el tocino y la manteca, hasta la salchicha y los cotechini. La curación se realiza estrictamente en la bodega de Rubis y puede durar hasta 12 meses.