La granja Monaci está situada en el Alto Valle Brembana, en Branzi: una de las zonas más vírgenes y mejor conservadas de la región de Bérgamo. Aquí el rebaño pasa el invierno a cubierto, en el histórico establo de estabulación libre; en primavera y verano, en cambio, se traslada en trashumancia a los pastos de montaña “Mersa – Costa Sasso”, situados en el municipio de Carona (cerca del refugio de Calvi), donde los pastos son ricos en hierbas.
La leche es la auténtica protagonista y el ingrediente secreto de la producción de esta quesería: sus características organolépticas superiores, así como sus inconfundibles fragancias, hacen de los quesos productos de alta calidad. La leche producida en los pastos alpinos se sigue procesando de forma tradicional: calentada con fuego de leña.
La empresa está especializada en la producción artesanal de quesos típicos de Bérgamo, entre los que destaca sin duda el “Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana DOP”, el que más representa a la empresa, en sus dos variantes: producción de pastos de montaña de verano y producción de valle de invierno.