El Agrì es un queso de leche de vaca pequeño, fresco y agradablemente acidulado.
Hoy en día, en el valle de Valtorta sigue habiendo 12 pequeños ganaderos -cada uno de los cuales tiene 10, 12 vacas- que entregan su leche cruda a la pequeña cooperativa del pueblo, el único taller de producción.
El primer día se coagula la leche con un poco de agar (el suero del día anterior) y un poco de cuajo y se deja reposar.
El segundo día, la cuajada se coloca en paños de lino y se deja colgar para que escurra el suero.
Al tercer día, se coloca en fascere durante 24 horas y, por último, se amasa con sal y se forma en pequeños cilindros.
Tanto trabajo si piensas que luego tienes que esperar al menos 8 días para que madure