Fragante y picante, con su hermosa parte grasa blanca y su típica vena rosada, la panceta de Bérgamo es la reina de la cocina local.
Se envasa estirada o enrollada.
La materia prima utilizada para la elaboración de la panceta bergamasca debe proceder de piezas de cerdo frescas, con una corteza de al menos 3 kg de peso.
A continuación se elabora de forma estrictamente manual, con otros ingredientes como sal marina, pimienta negra, especias y hierbas aromáticas.
Se madura durante un mínimo de 45 días.
Es dulce, ligeramente salado y picante al paladar.
Es muy suave; su principal característica es su gran fundibilidad en boca.
Como es un producto que requiere condimento, la panceta bergamasca se produce durante todo el año.
Sólo puede producirse en la zona de Bérgamo.
El nombre Pancetta procede de la parte del cerdo utilizada: el pancettone.