Molino Innocenti produce harina de maíz para consumo humano y algunos subproductos del maíz para uso ganadero.
Con el paso del tiempo, la producción se ha centrado en el maíz, lo que ha dado lugar a una evolución constante, también en lo que respecta a la planta, que se ha ido actualizando a lo largo de los años con el consiguiente aumento de la producción.
Entre los distintos tipos de maíz procesados, el destinado a la polenta es el buque insignia de la empresa, mientras que el producto de excelencia del Molino es la harina de Bramata, típica de Bérgamo, así como la harina integral y la harina sarracena.
El maíz cultivado lo producen algunos agricultores de confianza.