Al Casot nació en 2000, cuando el propietario inició un pequeño proyecto de producción con 4 cabras: un trabajo por pasión, que en pocos años creció hasta 80 cabras lactantes. En 2003, puso en marcha una lechería con la marca CEE y empezó a vender los productos a comerciantes y tiendas, añadiendo mercados, ferias y ventas en la granja en 2005. Otra transformación tuvo lugar en 2007, cuando Alessandro construyó un pequeño salumificio para producir embutidos de cabra y cerdo. Finalmente, en diciembre de 2010, abrió el agroturismo y cerró el ciclo empresarial de producción, transformación, venta y servicio.