Es wird schwer sein, der Loanghìna zu widerstehen, denn Sie können sie ganz einfach zubereiten: Wenn Sie gekochtes Fleisch lieben, fügen Sie sie hinzu, um Ihre Soße zu bereichern, oder verwenden Sie sie in Nudelfüllungen oder Flans, um ihr Charakter und Geschmack zu verleihen. Um es auf gesunde Weise zuzubereiten, grillen Sie es, damit es während des Garens sein Fett verliert: Sie können es in Stücke schneiden oder aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren. Geben Sie dazu eine großzügige Portion Polenta bergamasca und Sie werden eine Mischung von Aromen riechen, die vom Teller aufsteigt und Sie dazu verleitet, sie sofort zu essen! Ein weiteres typisches Gericht, in dem Loanghìna vorkommt, ist Polenta e osèi. Sie finden sie auch in vielen anderen Rezepten, darunter Risotto alla bergamasca und Pollo alla casalinga, d.h. Huhn gefüllt mit gerösteten Kastanien, Pflaumen und Loanghìna. Wenn Sie es vorziehen, die Wurst im Gehen zu genießen, sollten Sie wissen, dass sie auch als Straßenessen in einem Sandwich serviert wird.
Die Wurst besteht zu etwa 70 Prozent aus mageren Teilen (Keule, Nacken, Schulter und Bankabschnitte) und zu etwa 30 Prozent aus gemahlenen Fettteilen (Kinnriemen, Hals, Bauchspeck). Jeder Schweinemetzger fügt der Mischung Zutaten nach Belieben hinzu, wie Wein, Fleischbrühe, Salz, Grana Padano D.O.P., Gewürze und Aromen. Die homogene Mischung wird in einen Darm gefüllt; das Endprodukt ist schlauchförmig und hat einen kleinen Durchmesser.