Seit Mitte der 1970er Jahre hat sich das Unternehmen auf die Herstellung von Flaschenweinen verlegt. Die 11 Hektar Rebfläche liegen übersichtlich am Fuße des Glockenturms des Klosters, in dem sich die Weinkeller befinden: das eigentliche Herz des Unternehmens. Die Arbeit, die das ganze Jahr über im Weinberg und im Keller durchgeführt wird, zielt auf die ständige Suche nach Qualität ab: die neuen Weinberge haben enge Pflanzabstände, um eine geringere Menge an Trauben pro Pflanze zu gewährleisten; der Zeitpunkt der Behandlungen wird von einer meteorologischen Kontrolleinheit diktiert, um Übertreibungen zu vermeiden und die perfekte Gesundheit der Trauben bei der Ernte zu gewährleisten, die von Hand durchgeführt wird. Der Winterschnitt sorgt für eine geringe Anzahl von Knospen pro Pflanze und der Sommerschnitt soll eine perfekte Sonneneinstrahlung auf die Trauben gewährleisten.