Taleggio g.U.

Beschreibung

Der Ursprung des Taleggio g.U. ist sehr alt und geht wahrscheinlich auf das 10. Jahrhundert zurück.
Jahrhundert. Er wurde entlang des Weges der Kühe erzeugt, die im späten Frühjahr von den Hirten in die Berge getrieben und im Herbst wieder in die Ebene zurückgebracht wurden.
Wussten Sie, dass diese Bewegung so tief verwurzelt und wichtig ist, dass es im bergamasker Dialekt einen speziellen Ausdruck dafür gibt?
Er heißt ‘cargà’ oder ‘descargà ‘l mut’, wörtlich ‘den Berg beladen’ oder ‘den Berg entladen’ (mit den Herden).
Da er auch während der Reise hergestellt wurde, wurde er auf dem Rücken eines Esels oder Maultiers in speziellen rechteckigen Holzkisten transportiert, die in drei bis vier quadratische Fächer unterteilt waren.
Auch heute noch hat der Taleggio DOP die Form eines Parallelepipeds mit quadratischer Grundfläche und wird ausschließlich entlang der ursprünglichen Transhumanzroute in den ostlombardischen Provinzen Bergamo, Brescia und Cremona hergestellt.

Kuriositäten

Der Name ist eng mit dem Herkunftsgebiet verbunden: Das Dorf Taleggio im Brembana-Tal, wo dieser Käse noch heute hergestellt wird, ist reich an Lindenbäumen, die im Lateinischen ’tilietulum’ genannt werden, wovon sich ’tileggio’ ableitet.

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