Strachitunt ist ein Blauschimmelkäse: die Schimmelpilze, die ihn durchziehen, haben tatsächlich auch diese schöne Farbe.
Er ist der Vorfahre des Gorgonzola und gehört zur Familie der Stracchino-Käse. Er wird aus roher Kuhmilch von zwei Melkungen hergestellt und reift mindestens 75 Tage lang.
Bei der Verarbeitung wird die Rinde des Käselaibs durchlöchert, damit Sauerstoff eindringen und sich Schimmel entwickeln kann, der ihm seine charakteristischen blaugrünen Streifen verleiht: Daher wird er auch Blauschimmelkäse genannt (ein Begriff, der sich von erborin ableitet, was im lombardischen Dialekt ‘Petersilie’ bedeutet).
Um das D.O.P.-Zeichen zu erhalten, befolgt Strachitunt strenge Produktionsvorschriften: Die Milch muss von Rindern stammen, die auf Bauernhöfen im Erzeugungsgebiet gehalten werden und zu mindestens 90% zu den Alpinen Braunviehkühen gehören; die Kühe müssen zu 65% mit Gras und Heu gefüttert werden, wovon 90% aus dem Gebiet von Strachitunt stammen müssen.
Die Verwendung von Maissilage und die vollständige oder teilweise Abschöpfung ist verboten.