Der Betrieb wurde 2007 mit der Absicht gegründet, sein Gebiet mit einem nativen Olivenöl extra mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.) zu fördern und aufzuwerten, das die klimatischen und morphologischen Besonderheiten der Region voll widerspiegelt. Der Betrieb liegt in der Gemeinde Costa Volpino, auf einem vollständig terrassierten Gelände am Fuße des Vallecamonica und mit Blick auf den Iseosee, geschützt vor den Nordwinden durch den Berg Cervera. Der Olivenhain ist von morgens bis abends der Sonne ausgesetzt und wird von der angenehmen und schützenden Seebrise umspielt, die ein ideales Mikroklima für den Olivenanbau schafft. Die in polykonischen Töpfen gezogenen und mit einem Tropfbewässerungssystem ausgestatteten Pflanzen stehen auf alten Trockensteinterrassen über dem Iseosee, wo die Ernte schwierig ist und nur von Hand erfolgen kann. Als Beweis für die Aufmerksamkeit, die dem Gebiet gewidmet wird, ist die gesamte Produktion seit 2007 als DOP Laghi Lombardi-Sabino zertifiziert.