Skalvenkämme

Beschreibung

Die Creste Scalvine, die neugeborenen Schwestern von Fecc, Spalla und Capù, feiern ihren Einzug in die typischen Menüs des Val di Scalve mit einer Einladung zur Verkostung im Laufe der Jahreszeiten.

Die Raviolo, die den Kämmen der herrlichen Berge, die dieses Tal umschließen, nachempfunden sind und in den Küchen der Restaurants nach einer speziellen Spezifikation zubereitet werden, werden von jedem Gastronomen mit einem Dressing präsentiert, das die Handschrift des Küchenchefs trägt. Es steht ihm frei, die Creste Scalvine in eine Kürbissauce zu tauchen, sie mit Pilzen zu belegen, sie mit Trüffeln zu parfümieren oder sie mit…

 

Die Füllung dieser frischen Pasta ist ein Fondue aus Formagella di Scalve, der Königin der Milchprodukte der Latteria Sociale di Scalve, ‘ein Bezugspunkt für die Landwirtschaft des Tals und wichtigster Knotenpunkt der landwirtschaftlich-touristischen Beziehung im Val di Scalve’.

Wie es die Absicht derjenigen war, die die Idee der Creste Scalvine ursprünglich erdacht haben, wird die Würzung, ein freier Ausdruck des Genies des Küchenchefs, dennoch immer von der Jahreszeit inspiriert sein, in der das Gericht auf den Tisch kommt.

Saisonalität

Creste scalvine können zu allen Jahreszeiten genossen werden und werden daher mit verschiedenen Gewürzen serviert.

Kuriositäten

Die Form dieser ‘Ravioli’ erinnert an die Kämme der Berge, die das Val di Scalve umgeben

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