Das Restaurant DON LUIS wird seit 1974 von derselben Familie geführt, zuerst von Frau Enrica Schileo und heute von Loris Ferro und Ezio Battaglia, mit Wally Ferro, die die zweite Generation des Lokals in einer warmen, familiären Atmosphäre leiten, das von den Bergamaskern bekannt und geschätzt wird. Die Küche ist traditionell und orientiert sich am täglichen Markt, an der Verfügbarkeit von Meeres- und Landprodukten, wobei der Schwerpunkt auf saisonalen Zutaten liegt. Im Laufe der Jahre gab es eine ständige Weiterentwicklung, bei der neue Geschmacksrichtungen neben den traditionelleren erforscht wurden.
Das Takeaway- und Lieferservice-Menü besteht aus einer Auswahl an Vorspeisen, Hauptgerichten und Desserts, die sorgfältig zubereitet und unter Verwendung von saisonalen Zutaten angeboten werden.