Der duftende und würzige Bergamasker Bauchspeck mit seinem schönen weißen Fettanteil und der typischen rosa Ader ist die Königin der lokalen Küche.
Sie wird entweder gestreckt oder gerollt verpackt.
Das Rohmaterial für die Herstellung von Pancetta bergamasca muss von frischen Schweinefleischstücken stammen, deren Schwarte mindestens 3 kg wiegt.
Es folgt eine streng manuelle Verarbeitung, bei der auch andere Zutaten wie Meersalz, schwarzer Pfeffer, Gewürze und aromatische Kräuter verwendet werden.
Er wird mindestens 45 Tage lang gereift.
Am Gaumen ist er süß, leicht salzig und würzig.
Er ist sehr weich und zeichnet sich vor allem dadurch aus, dass er sehr gut im Mund zergeht.
Da es sich um ein Produkt handelt, das gewürzt werden muss, wird die Pancetta bergamasca das ganze Jahr über hergestellt.
Sie kann nur in der Region Bergamo hergestellt werden.
Der Name Pancetta stammt von dem verwendeten Teil des Schweins: dem Pancettone.