Molino Innocenti stellt Maismehl für den menschlichen Verzehr und einige Maisnebenprodukte für die Viehzucht her.
Im Laufe der Zeit hat sich die Produktion auf Mais konzentriert, was zu einer ständigen Weiterentwicklung geführt hat, auch in Bezug auf die Anlagen, die im Laufe der Jahre modernisiert wurden, was zu einer Steigerung der Produktion führte.
Unter den verschiedenen Maissorten, die verarbeitet werden, ist die für Polenta das Aushängeschild des Unternehmens, während das Spitzenprodukt der Molino das für Bergamo typische Bramata-Mehl sowie Vollkorn- und Sarazenenmehl ist.
Der angebaute Mais wird von einigen vertrauenswürdigen Landwirten erzeugt.