Aufgrund der beachtlichen Erfolge, der Anerkennungen und der Wertschätzung einer immer qualifizierteren Kundschaft wurde LaViaLattea im Jahr 2002 von einem landwirtschaftlichen Betrieb in eine handwerkliche Molkerei umgewandelt: Die Tiere wurden verkauft und die Milch von verschiedenen Partnern abgeholt, die dank der in der Praxis erworbenen Kenntnisse auch auf technischer Ebene unterstützt wurden.
Heute ist die Molkerei LaViaLattea eine kleine, familiengeführte, handwerkliche Molkerei, die Ziegenkäse aus Rohmilch ohne Konservierungs- und Verdickungsmittel herstellt.
Es werden mehr als 100 verschiedene Käsesorten hergestellt, die der Kreativität der Käser zu verdanken sind, die die Produktion täglich an die Art der Milch anpassen, um deren spezifische Eigenschaften zu verbessern.