Überqueren Sie die Straße auf der Höhe des Zeitungskiosks in Borgo Palazzo und tauchen Sie in ein beispielloses, aber intensives Parfüm ein: Es ist das Pesto alla Genovese von Andrea Caprile, geboren 1974.
Zusammen mit dem Distretto Urbano del Commercio haben wir Andrea getroffen, um etwas über die Geschichte seines Unternehmens zu erfahren.
Aus einem Landvermesser mit ligurischer DNA, der in Martinengo aufgewachsen ist und das Meer und seine Wurzeln liebt, stammt das vor 23 Jahren geborene ‘Il Pastificio del Borgo’, das täglich frische Nudeln und Saucen aus der Vereinigung von mindestes drei Länder: das ligurische, das emilianische und das bergamaskische von Andrea, geboren in Genua und aufgewachsen im orobischen Land.
Der erste, der vermutete, dass sich die Zeiten änderten, dass der wirtschaftliche Aufschwung der fünfziger Jahre zu einer neuen Art des Kaufens führte und dass Frauen weniger Zeit zum Kochen hatten, war Großvater Giacomo, der zweifellos vom Wachstum des Suppenwürfels Star inspiriert und getrieben wurde – ‘Eine echte Revolution der Zeit!’
Im November 1959 eröffneten die Großeltern von Andrea in Sestri Levante ihre ‘Moderne Nudelfabrik’ und gehörten zu den ersten, die ‘Hausmannskost’ anboten.
‘Zu dieser Zeit war Sestri eine geschlossene Stadt, die sich nur der Arbeit widmete, und es war eine Schande, fertige Nudeln zu kaufen. Die Frauen, die den Laden betraten, wickelten die Päckchen mit frischen Nudeln in die Zeitung. Sie kauften aus Bequemlichkeitsgründen im Laden, versteckten aber den Kauf. ‘Genau das, was Jahre später mit den gebrauchsfertigen Beuteln mit Tiefkühllebensmitteln passierte.
In jenen Jahren der ‘Handwerkergärung’ spürte Giacomo einerseits ein neues Bedürfnis, andererseits nutzte er den großen Gemüsegarten, der das Familienhaus mit Blick auf das Meer umgab. Aus dieser Anbaufläche stammten alle frischen Produkte und zweifellos null Kilometer für die Zubereitung von Füllungen und Würzsaucen.
Als sein Großvater 1976 plötzlich starb, wurde das Geschäft verkauft und niemand widmete sich mehr frischer Pasta. Andrea wird seinen Großvater nur in den Geschichten derer kennen, die ihn erlebt haben, und noch mehr in den Gesten, die er als Erwachsener gelernt hat, als Pastameister.
In dem kleinen Laden mit offenem Labor im Borgo Palazzo erzählt Andrea die Familiengeschichte mit großen Gesten und zeigt dabei immer wieder die vielen Fotos auf, die im Raum hängen.
Das Meer ist immer der wahre Protagonist: auf den Bildern des langen Strandes von Sestri Levante und noch mehr in den Erinnerungen von Andrea.
Auf der Website der Teigwarnfabrik lesen wir: ‘Derzeit an der Spitze von ‘Il Pastificio del Borgo’ (Genueser und ausgezeichnete Seeleute), Vater Valter und Andrea’, als ob man sagen würde, dass frische Pasta noch besser ist, wenn man ein wenig Meer in die Augen und Hände mitbringt ‘.
Der Geruch des Meeres bleibt in der Seele und wird ein wahres Vermächtnis: Andrea’s Vater, Valter, war lange Zeit ein Streckenoffizier auf Öltankschiffen und er wuchs in Bergamo auf, aber er kehrt zum zum Meer zurück sobald er kann, um es alleine zu erleben, zu angeln und zu schwimmen innen bis die Fingerspitzen falten und so den festen Halt von Fisch und Schalentieren fördern.
Nach der Schule für Vermessungsingenieure, nach dem Militär, bittet Andrea seinen Vater, aus Pflichtgefühl und Pflichterfüllung heraus, zurück zu seiner Urkunft um den Beruf seines Großvaters zu erlernen.
Der Vater gibt ihm Selbstvertrauen und nach einer Weile des Lernens mit einigen Verwandten von Rapallo beschließen sie, gemeinsam in Bergamo ein Geschäft zu eröffnen.
Hier ist der Beitrag von Mutter Rosa Maria, aus Piacenza, die den Wundern der emilianischen Küche anbieten wird, von grundlegender Bedeutung.
Andrea bringt die Hingabe für die Arbeit mit, die Bergamo, Adoptivland, ihm beigebracht hat: ‘Die Ligurier sind etwas fauler’, kommentiert er mit einem strahlenden Lächeln.
Von den Ligurern, sagt er, habe er die Tischkultur, die Leidenschaft für das Essen, aber auch die gastronomischen Kontaminationen gelernt: In seiner Nudelfabrik gibt es Pansotti mit Garnelen und Lachs, aber auch die traditionelleren Casoncelli aus Bergamo oder Lasagne mit Ragù ‘Bolognese’ (‘die Leute denken oft, dass es zwei verschiedene Rezepte sind’), und Sie können ihn sogar um ein knoblauchfreies Pesto bitten: Er wird eine innere Grimasse aus Dissens ziehen und Ihnen dann umgehend mit Freundlichkeit dienen.