Geschmortes Rindfleisch und Polenta ist ein typisches Gericht der bergamasker Küche; es ist sowohl ein köstliches Hauptgericht als auch ein einzigartiges Gericht. Es wird geschmortes Rindfleisch verwendet, in der Regel Kalbfleisch, das nach dem Marinieren lange bei niedriger Hitze gekocht wird, um saftige und geschmacksintensive Häppchen zu erhalten. Die lange, aber einfache Zubereitung des Fleisches und der Polenta ergibt eine perfekte Geschmackskombination, die besonders für kalte Tage geeignet ist, aber das ganze Jahr über genossen werden kann.