Solide, wie alles Bergamaskerische, verbindet das Unternehmen die Produktion und Reifung von Weinen mit dem Empfang von Besuchern.
Der Keller ist in drei Räume unterteilt – Verarbeitung, Lagerung und Verkostung – und zwar in die großen Stahltanks für Weißweine und die Holzfässer für Rotweine und Weine zur Reifung. Entlang der Wände werden die 240.000 Flaschen, die jedes Jahr produziert werden, gelagert und verfeinert und warten darauf, von Weinliebhabern, Verkostern oder einfach nur Liebhabern guten Weins geöffnet zu werden.
Jeder Tallarini Wein bezieht seine große Qualität aus den Weinbergen: geringe Erträge, die Suche nach dem perfekten Erntezeitpunkt, die manuelle Auswahl der Trauben.
Technik und Tradition sorgen für das beste Endergebnis: kleine Hölzer, Barriques und Tonneaux für die großen Weine; Stahl für die jüngeren Weißweine. Sanftes Pressen, Kryomazeration, Verschnitt nach Bordeaux-Art und sorgfältiges Trocknen der Trauben sind die Methoden, die peinlich genau eingehalten werden.
Die endgültige Reifung findet immer in der Flasche statt: Sie kann bei trinkfertigen Weinen einige Monate, bei Weinen, die lange gelagert werden, bis zu mehreren Jahren betragen.