Der landwirtschaftliche Betrieb ‘Rubis Alessandro’ befindet sich in der Ortschaft Fontana, in der ‘Zählgemeinde’ Valle d’Astino, einem kleinen Tal im Parksystem der Hügel von Bergamo, in unmittelbarer Nähe des westlichen Teils der Stadt. Noch am selben Tag wird das Fleisch geschlachtet und schnell verarbeitet. Sortieren, Schneiden, Zerkleinern und die Zugabe von Gewürzen für die Zubereitung verschiedener Produkte. Von der typischen Salami aus Bergamo, die aus den edlen Teilen des Schweins hergestellt wird, über Speck und Schmalz bis hin zu Wurst und Cotechini. Die Reifung findet ausschließlich im Rubis-Keller statt und kann bis zu 12 Monate dauern.