Der Bauernhof Monaci befindet sich im oberen Brembana-Tal, in Branzi: eine der unberührtesten und am besten erhaltenen Gegenden in der Region Bergamo. Hier verbringt die Herde den Winter im Schutz des historischen Freilaufstalls; im Frühjahr und Sommer wird sie stattdessen auf die kräuterreiche Alm ‘Mersa – Costa Sasso’ in der Gemeinde Carona (nahe der Calvi-Hütte) getrieben.
Die Milch ist der eigentliche Protagonist und die geheime Zutat der Produktion dieser Käserei: hervorragende organoleptische Eigenschaften sowie unverwechselbare Düfte machen die Käse zu hochwertigen Produkten. Die auf den Almen erzeugte Milch wird noch auf traditionelle Weise verarbeitet: mit Holzfeuer erhitzt.
Das Unternehmen hat sich auf die handwerkliche Herstellung typischer bergamasker Käsesorten spezialisiert, unter denen der “Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana DOP” zweifellos hervorsticht, der das Unternehmen am meisten repräsentiert, und zwar in seinen beiden Varianten: die Produktion auf der Alm im Sommer und die Produktion im Tal im Winter.