In einer spektakulären Landschaft auf 1800 Metern über dem Meeresspiegel verbringt Alfios Herde, fast 100 Tiere, von denen 60 säugen, den ganzen Sommer: von Anfang Juni bis Ende September. In diesem unberührten Gebiet können sich die Tiere von bestem frischem Gras ernähren und hochwertige Milch produzieren, die zu köstlichem Käse verarbeitet wird.
Selbst in den Wintermonaten, wenn sie ins Tal zurückkehren, werden die Kühe nur mit Futter von diesen Böden gefüttert, ohne auf industrielles Futter zurückzugreifen. Das Aushängeschild der Produktion von Alfio ist der Formai de Mut DOP, ein Käse aus den Bergen: Einst wurde dieser Käse verwendet, um die Pacht für die Weiden zu bezahlen. Im Sommer wird der Formai de Mut Blu d’alpeggio hergestellt und im Herbst und Winter der Rosso di Valle. Die Kühe werden zweimal am Tag gemolken und der Käse wird sofort nach dem Melken aus der frischesten Milch hergestellt. Das komplette Sortiment, das Sie in dem von seiner Frau Simona mit großer Professionalität geführten Laden in Branzi kaufen können, umfasst auch Branzi, blau geäderte Tomini, Formaggelle, Stracchino, eine große Auswahl an Ziegenkäse, Butter und Joghurt. Für die gesamte Produktion wird ausschließlich die Milch von Alfios Herde verwendet.